Martes 15 de Octubre de 2019

Hidroconservación

Octubre 27, 2006

La creciente demanda de frutas y hortalizas frescas hace que los países productores tengan que diseñar nuevos sistemas que garanticen la conservación de los productos con una alta calidad, desde la recolección hasta el consumidor.

Recientemente, la unidad de Instrumentación Agropecuaria de EMBRAPA, una empresa vinculada al Ministerio de Agricultura brasileño, ha desarrollado un método para conservar alimentos vegetales frescos sin necesidad de congelarlos.

Este sistema, denominado hidroconservación, se basa en el aprovechamiento de la capacidad calorífica y conductividad térmica del agua para conservar los alimentos. Los vegetales frescos se almacenan inmersos en medio líquido a 0,4 ºC, justo por encima del punto de congleación.

En los tests realizados se ha aumentado la vida útil de los productos de 4 (con técnicas convencionales) a 11 días. Este método, además de reducir pérdidas de productos, se reduce el coste energético de las cámaras de conservación.

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